Fit & Gesund – Veganer Joghurt
Veganer Joghurt ist die Fitness Alternative für alle, die keine Laktose vertragen oder sich vegan ernähren.
Die im Joghurt enthaltenden Milchsäurebakterien, egal ob tierische oder pflanzliche Milch, sind verantwortlich für die vielen positiven Vorteile des Joghurts. Nimmst du für die Joghurtherstellung keine Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch sondern pflanzliche Milchsorten, dann erhältst du einen leckeren selbstgemachten veganen Joghurt.
Pflanzenmilcharten zur Herstellung
Doch nicht jede pflanzliche Milch eignet sich für die Herstellung von veganem Joghurt. Am besten gelingt die Herstellung mit Mandelmilch, Sojamilch oder auch Kokosmilch.
Für mehr Abwechslung in deinem Joghurt sorgen saftige Beeren, Müsli, Nüsse, Leinsamen oder Veganes Proteinpulver mit Geschmack. Wenn du es süß magst, dann verwende Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Nach der Zubereitungszeit kannst du deinen Joghurt sofort naschen oder im Kühlschrank aufbewahren, wenn du ihn nicht direkt genießen möchtest. Beachte dabei, dass dein selbstgemachter Joghurt jeden Tag durch die natürliche Nachsäuerung etwas saurer wird. Gut gekühlt ist er dennoch bis zu 10 Tage haltbar.
Veganer Joghurt – wie selber herstellen?
Die Vorbereitungszeit für deinen selbstgemachten veganen Joghurt ist mit 10 – 15 min relativ gering. Du solltest aber darauf achten, sehr hygienisch zu arbeiten, da dein Joghurt sonst schnell schimmeln könnte. Koche daher die Gläser, in denen dein Joghurt fermentieren soll, gründlich aus.
Für 350 g veganen Joghurt benötigst du folgende Zutaten:
- 800 ml gefiltertes Wasser – alternativ auch stilles Mineralwasser
- 200 g ungeschälte Mandeln (über Nacht vorher einweichen)
- 25 g veganes Bio-Joghurtferment
- 1 Nussmilchbeutel
- 2 Einmachgläser je 500 ml
Schritt 1:
Giesse das Einweichwasser der Mandeln ab und spüle diese nochmals gründlich ab. Anschliessend die Mandeln mit den 800 ml Wasser in einen Mixer geben und gründlich vermengen.
Schritt 2:
Den Nussmilchbeutel in ein Sieb legen und dieses in eine Schüssel. Die Mandelmilch auf den Beutel giessen und die ganze Flüssigkeit kräftig herauspressen.
Schritt 3:
Das Joghurtferment in die Milch rühren, bis sich das gesamte Pulver aufgelöst hat. Nun die Milch in die ausgekochten Gläser giessen. Achte darauf, dass du am oberen Rand 2 cm Platz lässt.
Schritt 4:
Die Gläser gut verschliessen und an einen warmen Ort stellen. Je nach Temperatur kann die Fermentationszeit zwischen 12 und 24 Stunden variieren. Lasse die Gläser solange stehen, bis sich eine wässrige Flüssigkeit (Molke) am Boden abgesetzt hat. Oben sollte dann eine feste Masse schwimmen.
Schritt 5:
Die feste Masse vorsichtig mit einem Löffel im Glas halten und die Molke abgiessen. Die feste Masse kann in eine Schüssel gegeben werden und mit einem Schneebesen zu einem cremigen Joghurt verrührt werden. Diesen dann wieder in die Einmachgläser füllen und kühl lagern. Innerhalb weniger Stunden wird die Masse noch fester.
Tipp: Die abgegossene Molke ergibt mit frischen Früchten im Mixer einen leckeren veganen probiotischen Molkedrink.