Mandeln gehören zu den nährreichsten und zu den gesündesten Nüssen der Welt.
Mandeln werden aufgrund ihres häufigen Vorkommens in Nussmischungen, als Nuss abgestempelt. Nur die wenigsten wissen, dass die Mandel, welche vom Mandelbaum abgeerntet wird, zur Familie der Rosengewächse gehört. Sie werden außerdem als Steinfrüchte deklariert.
Seit rund 4000 Jahren werden Mandeln kultiviert. Angebaut werden sie vor allem im Mittelmeerraum, in Asien und in Kalifornien.
Sie sind reich an wichtigen Proteinen und beinhalten gute Fette. Sie sind außerdem voll von Vitaminen und sehr eiweißreich.
Fette in Mandeln:
Sie enthalten eine ganze Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese reduzieren das Risiko eine Herzerkrankungen zu erleiden.
Vitamine in der Mandel
In Mandeln ist eine Menge an Vitamin E zu finden. Es ist ein Vitamin welches vor UV- Schäden schützt und Alzheimer vorbeugen kann, außerdem ist Vitamin E gut gegen Krebs. Beim Verzehr von ihnen werden dem Körper viele Mineralstoffe, wie zum Beispiel Magan oder Magnesium zugeführt. Magan ist für die Bildung von Knochen und für die Blutzuckerregelung verantwortlich. Magnesium sorgt für die optimale Funktion der Organe, der Muskeln und der Nerven. Zudem reguliert Magnesium den Blutdruck und kontrolliert den Blutzucker. Bei Mandeln kann man in blanchierte , also Mandeln ohne braune Haut und natürliche Mandeln unterscheiden. Die unbehandelte Mandel mit brauner Haut hat einen hohen Gehalt an Vitamin E und enthält auch sehr viele antioxidative Flavonoide. Diese haben den Vorteil, dass sie den Alterungsprozess verlangsamen.
Süße und bittere Mandeln
Es gibt zwei Arten der Mandel: die süßen und die bitteren Mandeln. Die süße Mandel ist zum Verzehr geeignet. Die bittere Mandel dagegen enthält die giftige Blausäure und wird hauptsächlich zur Herstellung von Mandelöl genutzt. Dieses wir häufig in Aromen für Amaretto und Lebensmittel verwendet. Das Gift der Blausäure wird selbstverständlich von dem Mandelöl getrennt.
Die süße Mandel ist in folgenden Ausführungen erhältlich: ganz, blanchiert, gesplittet, gehackt, als feine Plättchen, Flocken, Mehl, Öl, Butter, Mandelmilch.
Sie sind geeignet als Snack zwischendurch, in Speisen ( beispielsweise in Salaten ) oder als Dekoration auf Torten.
Nährwerte
Mandeln sind voll von verdauungsfördernden Ballaststoffen. Zudem sind sie frei von Gluten und reich an Vitamin E. Dieses sorgt für ein gesundes Herz und schützt Zellen vor Schädigung. Folgende Nährstoffe sind ebenfalls in der Mandel zu finden: Kalium, Kalzium, Eisen, Beta-Karotin, Diverse B-Vitamine so wie Selen, Zink, Folsäure und Fluor.
Insgesamt sind Mandeln sehr nährreich und enthalten auch eine Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren, Ölsäure und Palmitoleinsäure. Die einfach ungesättigten Fettsäuren helfen den LDL Cholesterinspiegel zu senken. Dies hat zur Folge, dass sich der HDL- Cholesterinspiegel erhöht.
Man kann die Mandel allgemein nicht nur als Superfood, sondern auch als Brainfood bezeichnen. Sie ist sehr nährstoffreich und gut für die Gesundheit.